FORMATION CUISINE AUX ALGUES :
NUTRITION & TECHNIQUES CULINAIRES
Pré-requis : avoir une bon niveau de cuisine, restaurateurs, cuisiniers et employés dans la restauration Collective.
Moyen requis : avoir accès à un ordinateur avec une connexion internet.
Date de début : quand vous voulez.
OBJECTIFS PÉDAGOGIQUES
A l’issue de la formation, le stagiaire saura :
- Reconnaître les principales algues, identifier les algues comestibles et non comestibles.
- Savoir récolter les algues en respectant le milieu et les normes d’hygiène (vérifier la qualité de l’eau).
- Définir le goût des algues les plus couramment utilisées en cuisine végétale.
- Savoir où s’approvisionner pour proposer à la clientèle des algues récoltées dans le respect des normes sanitaires imposées à la restauration.
- Savoir cuisiner algues fraîches et algues sèches (en sachets, en poudre, en paillettes), en respectant des protocoles : préparation des algues, réhydratation, coupe et cuisson.
- Maîtriser les bonnes associations algues/autres aliments.
- Connaître les principales vertus des algues pour la santé (vitamines, protéines, antioxydants).
PUBLICS VISES
- Restaurateurs
- Cuisiniers, employés dans la restauration collective
FORMATEUR RÉFÉRENT
Catherine Le Joncour
Cheffe du restaurant Ty Mad de Plestin-Les-Grèves (côtes d’Armor), référencé au Gault et Millau et seule cheffe en France à proposer un repas tout algues.
CONTENUS ET DURÉE DE LA FORMATION
Durée de la formation : 6 semaines.
1/ Cours en vidéos d’une durée de 9h39 au total,
Organisées selon 4 grandes parties :
- Introduction par Régine Quéva, auteur, spécialiste reconnue des algues, conférencière et chargée d’enseignement à l’université de Guingamp et Catherine Le Joncour, restauratrice confirmée.
- Présentation des algues, leurs saveurs, leur intérêt nutritionnel.
- Repérage in situ sur l’estran, le long des côtes bretonnes et atelier au retour de l’estran pour expliquer comment conserver les algues en respectant leurs qualités gustatives et nutritionnelles.
- 24 vidéos de 24 recettes filmées pas à pas (avec, lorsque les recettes s’y prêtent, explication des bénéfices santé).
2/ Coaching collectif
1h30 en direct et en vidéo avec votre formateur toutes les deux semaines
3/ Documents téléchargeables et imprimables
les fiches techniques de la Cheffe Catherine Le Joncour des 24 recettes réalisées dans le cadre de la formation.
4/ Groupe Facebook privé
accédez à un groupe dédié à la formation pour échanger et partager avec l’équipe pédagogique et les autres apprenants de la formation.
5/ Webinaires mensuels sur l’alimentation végétale
Accédez à une bibliothèque de plusieurs heures de webinaires faisant intervenir tous les plus grands spécialistes de l’alimentation végétale et participez aux futurs webinaires en direct pendant 1 an après votre certification pour continuer à approfondir et élargir vos connaissances.
MODALITÉS D’APPRENTISSAGE, D’ACCOMPAGNEMENT,
DE SUIVI ET D'ÉVALUATION
Tout au long de votre parcours, vous êtes suivi(e) et accompagné(e) par notre équipe pédagogique.
1/ Dès votre inscription, vous recevrez toutes les informations pour accéder immédiatement à l’ensemble des contenus en quelques clics. Vous pouvez commencer dès maintenant et accéder à la formation de n’importe où !
Vous recevez également le planning précis de votre formation que vous devrez suivre jusqu’à votre évaluation de fin de parcours.
2/ Chaque semaine, vous devrez visionner les cours en vidéo que nous vous indiquerons par mail. Vous devrez assister à une session de coaching collectif toutes les deux semaines .
3/ Vous serez évalué(e) en fin de parcours sur la base d’un examen écrit sous forme de questionnaire en ligne et par un examen oral en visioconférence par un jury constitué du formateur et de la coordinatrice pédagogique d’Alternative Vegan.
En cas de difficultés et de contraintes personnelles spécifiques, nous sommes à votre écoute pour adapter au mieux les modalités de la formation.
ACCESSIBILITE HANDICAP
Alternative Vegan est particulièrement sensible à l’accessibilité de ses formations à tous et à l’intégration des personnes en situation de Handicap. Contactez-nous afin d’étudier les possibilités de compensation disponibles.
RÉSULTATS ET ÉVALUATIONS
Nombre de stagiaires formés depuis à venir
Taux de certification depuis le à venir
Taux de certification depuis le à venir
Note de satisfaction depuis son lancement de la formation à venir
Témoignages des anciens : à venir
Témoignages des anciens : à venir
TARIFS
Tarif : 1 500€ ou 4x375€
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“LA CUISINE AUX ALGUES : NUTRITION ET TECHNIQUES CULINAIRES” ?
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