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Les fêtes, c’est l’occasion de faire découvrir des plats végétaux à vos invités. Et quand c’est ultra simple et pas coûteux, c’est encore mieux.

Voilà donc trois recettes délicieuses, entrée, plat, dessert qu’on peut préparer à l’avance et qui font toujours leur petit effet !

Recette Foie gras vegan sans foie ni l’oie

Ingrédients pour 6 à 8 personnes

  • 150g de noix de cajou
  • 50g de pignon
  • 30g d’huile de coco désodorisée
  • 40g de beurre de cacao
  • Une cuillère à soupe (15ml) de Cognac
  • 1 cuillère à soupe d’huile de truffe 
  • Sel au goût
  • Très bon poivre 5 baies ou autre (Sichuan par exemple)
  • 1 ou 2 cuillère à dessert de tamari ( sauce soja de qualité)
  • Une cuillère à soupe de levure maltée douce (ou levure de bière)

  • Facultatif pour truffage :
  • Quelques champignons « trompettes de la mort» (frais ou séchés)
  • 1 cuillère à dessert de tamari
  • 1 cuillère à dessert d’huile de coco désodorisée
  • 1c à dessert d’huile de truffe

  • Facultatif pour le gras (si en pot) :
  • 25g d’huile de coco
  • 15g de beurre de cacao
  • 1 ou 2 pincées de sel
  • 1 pincée de curcuma (pour la couleur)

Préparation

Préparation pour le gras du dessus :

  • Fondre ensemble les 2 matières grasses tout doucement, mélanger avec une pointe de curcuma afin d’accentuer la couleur jaune
  • Couler soit dans le fond du/des moules ou bien sur le dessus d’un pot (au choix)
  • Laisser figer au frais avant de couler la préparation suivante ou couler par-dessus la préparation suivante selon la présentation choisie

Préparation du pâté :

  • Faire doucement rôtir les pignons quelques minutes dans une poêle à feu moyen
  • Réhydrater les champignons (si séchés) dans un peu d’eau bouillante
  • Faire fondre l’huile de coco et le beurre de cacao au bain-marie
  • Dans le bol d’un mixer réduire les noix de cajou ainsi que les pignons en poudre bien fine
  • Ajouter le mélange fondu sur les noix et pignons ainsi que le cognac et l’huile de truffe
  • Ajouter la levure maltée, salez (avec le tamari) et poivrez, continuer à mixer afin d’obtenir une pâte homogène et bien lisse
  • Vérifier l’assaisonnement
  • Faire revenir quelques instants les champignons dans un peu d’huile de coco et de tamari, puis les enrober d’un peu de l’huile de truffe
  • Verser la préparation dans le ou les moules (souple en silicone ou sinon chemiser un moule à cake avec du papier sulfurisé)
  • Disposer les champignons au milieu de la préparation si désiré et laisser figer au frais quelques heures

A déguster en tranches fines sur du pain grillé ou sur du pain d’épices. Et si vous voulez une version plus relevée, n’hésitez pas à mettre davantage de cognac, d’huile de truffe ou de poivre. Ce savoureux pâté festif devient fondant à température ambiante.

Recette Vegan : Sauté d’hiver au cidre

Ingrédients pour 6 personnes

·        2 beaux oignons

·        3 grosses carottes

·        1 branche de céleri

·        2 grosses pommes de terre ( ou panais)

·        450 g de champignons de Paris

·        2 navets

·        150 de marrons

·        20 ml d’huile d’olive

·        3 grosses gousses d’ail

·        300 ml de cidre

·        400 ml de lait de coco

·        1 bouquet garni

·        Curcuma

Versez l’huile d’olive dans un fait tout et faites revenir carottes coupées en morceaux, céleri et oignons émincés à feu moyen 5 à 10 minutes. Ajoutez sel et 1 pincée de curcuma.

Ajoutez les pommes de terre (ou panais) coupées grossièrement ainsi que les navets. Cuire 10 minutes.

Incorporez ensuite les marrons, les champignons, l’ail écrasé et le bouquet garni.  Laissez cuire à feu doux un petit quart d’heure, en remuant régulièrement.

Versez le cidre et laisser mijoter 30 minutes à feu doux.

Versez le lait de coco et couvrez. Cuire 20 minutes à feu doux.

Savourez !

Fudges gourmands ( recette sans gluten)

Ingrédients :

Chocolat

  • 100g de noix de cajou en poudre fine
  • 10 gr de cacao en poudre
  • 3c. à soupe de sirop d’érable ou d’agave (45g)
  • 35g huile de coco désodorisée ou non
  • Quelques amandes ou noisettes en plus à rôtir doucement dans une poêle à sec pour le croustillant (facultatif)

Vanille

  • 100g de noix de cajou en poudre fine
  • 3c. à soupe de sirop d’agave (45g)
  • 30g huile de coco désodorisée
  • ½ c. à dessert de vanille (en poudre ou liquide)
  • Quelques pistaches légèrement rôties à la poêle pour un joli vert (facultatif )

Préparation:

  • Faire fondre doucement au bain marie l’huile de coco dans un bol
  • Ajouter tous les ingrédients et bien mélanger
  • Tasser la préparation dans de petits cercles à pâtisserie ou dans de petits moules en silicone et réfrigérer ou congeler
  • Démouler lorsque c’est durci et déguster

Astuce : conserver au frais ou bien remplacer l’huile de coco par du beurre de cacao, celui-ci fond à une plus haute température (37°) et peut donc rester à température ambiante sans ramollir

Le foie gras sans foi ni l’oie et les fudges sont deux recettes imaginées par Eva Claire Pasquier, l’autrice culinaire avec laquelle Alternative Vegan a construit son Parcours V, formation à la portée de tous pour apprendre à cuisiner sans viande, sans lait et sans œufs.

Si vous voulez découvrir d’autres recettes d’Eva Claire Pasquier, rendez-vous sur son blog evaclaire.fr ou sa chaine youtube

Alternative Vegan Media

Laurence Pieau


A Propos

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