J’ai une recette de foie gras végétalisé assez incroyable aussi bien en terme de goût que de texture dont je partage la recette. Elle a été conçue par Eva Claire Pasquier, auteure et formatrice culinaire dont j’ai suivi les cours et avec laquelle nous allons bientôt faire de grandes choses (je vous en dirai plus en début d’année). Eva, qui aime jouer avec les mots (elle parlait de “faux mage” il y a vingt ans, bien avant que le terme soit à la mode), l’a baptisé « Pâté fin sans foie ni l’oie ».

Alors voici les Ingrédients de la recette de fois gras vegan pour 6 à 8 personnes:

• 150 g de noix de cajou
• 50 g de pignon
• 35 g d’huile de coco désodorisée
• 35 g de beurre de cacao
• 1 cuillère à soupe (15 ml) de Cognac
• 1 cuillère à soupe d’huile de truffe
• Sel au goût
• Très bon poivre 5 baies ou autre (Sichuan par exemple)
• 1 ou 2 cuillères à dessert de tamari (sauce soja de qualité)
• 1 cuillère à soupe de levure maltée douce

Facultatif pour truffage :

• Quelques champignons « trompettes des morts » (frais ou séchés)
• 1 cuillère à dessert de tamari
• 1 cuillère à dessert d’huile de coco désodorisée
• 1 cuillère à dessert d’huile de truffe

Facultatif pour le gras du pâté (si vous le faites en pot):

• 20 g d’huile de coco
• 20 g de beurre de cacao
• 1 ou 2 pincées de sel
• 1 pincée de curcuma (pour la couleur)

Préparation de la recette foie gras vegan

1. Faites doucement rôtir les pignons quelques minutes dans une poêle à feu moyen
2. Réhydratez les champignons (si séchés) dans un peu d’eau bouillante
3. Faites fondre l’huile de coco et le beurre de cacao au bain-marie
4. Dans le bol d’un mixeur, réduisez les noix de cajou ainsi que les pignons en poudre fine
5. Ajoutez le mélange fondu sur les noix et pignons ainsi que le cognac et l’huile de truffe
6. Ajoutez la levure maltée, salez (avec le tamari) et poivrez, continuez à mixer afin d’obtenir une pâte homogène et lisse
7. Vérifiez l’assaisonnement
8. Faites revenir quelques instants les champignons dans un peu d’huile de coco et de tamari, puis enrobez-les d’un peu de l’huile de truffe
9. Disposez-les au fond d’un moule souple en silicone
10. Versez la préparation par-dessus et laissez figer au frais quelques heures

Si vous préférez réaliser ce pâté dans une terrine, alors gardez les champignons pour la décoration finale.

A déguster en tranches fines avec du pain grillé ou du pain d’épices. Vous pouvez corser les saveurs en augmentant la quantité d’huile de truffe ou de cognac ou le poivre. N’hésitez pas à nous faire vos retours si vous essayez cette recette de foie gras vegan!

Et si vous avez d’autres idées de plats pour les fêtes, je serais ravie de les découvrir ! Vous pouvez les partager directement soit dans les commentaires ci-dessous, soit directement dans mon groupe Facebook privé ici !

A très vite,

Laurence