Essayons de positiver si vous êtes OK.

Le mot est sûrement mal choisi mais il y a des enseignements à tirer de ce confinement qui est la seule façon que nous avons de lutter et d’aider les soignants.

Aussi difficile et triste soit-il, ces jours, ces semaines chez nous avec nos proches et peut-être nos animaux (comme avec mes 2 chats en photo ci-dessus :-)) qui sont un formidable réconfort dans ces moments de solitude sont l’occasion de repenser beaucoup de choses, notre rapport aux autres, notre travail, notre façon de nous alimenter.

C’est même, comme dit le neuropsychiatre Boris Cyrulnik, l’occasion de refaire la cuisine avec ses proches :

« Avec la lecture, expliquait-il sur France Inter le 16 mars, la cuisine va prendre plus d’importance, alors qu’auparavant, on mangeait sur le pouce de la nourriture industrielle. On va plus écouter la radio, de la musique. On va s’adapter en effectuant un repli sur soi, on va retrouver les valeurs de nos grands-parents ».

Ce n’est pas rien.

Là où on déjeunait à la cantine, au restau d’entreprise, ou sur un coin de bureau, on se retrouve à devoir cuisiner à tous les repas. Et se débrouiller avec ce qu’il y a dans les placards.

Voilà donc pour vous aider quelques « recettes du placard » (issues des e-books d’Alternative Vegan), simples et réalisables avec des ingrédients de base. Et qui ne sacrifient rien au goût !

On peut les faire avec les enfants, c’est une façon de les occuper et de leur donner de nouvelles habitudes alimentaires qu’ils garderont toute leur vie.

Avec du riz et une boite de champignons de Paris

Risotto aux champignons

Ingrédients pour 2 personnes :
1 cuillère à soupe d’huile d’olive.
1 échalote ou ½ oignon blanc, coupé en dés
3 gousses d’ail hachées finement (ou ail séché)
100 g de champignons de Paris tranchés finement
100 g de riz risotto
500 ml de bouillon de légumes
½ cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc (facultatif)
Persil
Sel et poivre au goût

Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle. Ajouter l’échalote et l’ail et cuire à feu moyen-doux jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

Ajouter les champignons et cuire encore une minute.

Ajouter le riz risotto et verser immédiatement le bouillon et le vinaigre.

Porter à ébullition puis laisser mijoter 30 minutes environ ou jusqu’à ce que tout le liquide soit absorbé et que le riz soit cuit. Ajouter de l’eau chaude si nécessaire.

Une fois cuit, ajouter une poignée de persil et assaisonner de sel et de poivre.

Servez et savourez !

Avec des pois chiches et des épices

Curry de pois chiche
Ingrédients pour 6 personnes :
2 cuillères à soupe d’huile végétale
2 oignons émincés
2 gousses d’ail émincées
Une cuillère à café de gingembre moulu
½ cuillèrée à café de cannelle
1 cuillère à café de cumin moulu
1 cuillère à café de coriandre moulue
1 cuillère à café de poivre de Cayenne
1 cuillère à café de curcuma
2 boîtes (400 g) de pois chiches, non égouttés

Et si possible une poignée de coriandre fraîche !

Faire chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen et faire revenir les oignons jusqu’à tendreté.

Ajouter l’ail, le gingembre, les clous de girofle, la cannelle, le cumin, la coriandre, le sel, le poivre de Cayenne et le Curcuma. Cuire une minute à feu moyen en remuant constamment.

Mélanger les pois chiches (non égouttés).

Continuer à cuire et remuer jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés et bien chauds.

Retirer du feu.

Si vous avez de la coriandre fraîche, vous pouvez en saupoudrer vos pois chiches juste avant de servir.

Avec du riz et une carotte

Riz sauté vegan simple

Ingrédients pour 2 personnes :
150 g de riz Basmati
Huile d’olive extra vierge
1 carotte émincée
35 g de petits pois
75 g de tofu ferme (on peut aussi faire la recette sans tofu !)
½ cuillère à café de curcuma en poudre
Sel de mer (facultatif)

Cuire le riz.

Chauffer l’huile dans une poêle et faire sauter les carottes hachées à feu moyen pendant environ 2 minutes. Ajouter les petits pois et cuire encore 3 minutes. Réserver.

Émietter le tofu avec une fourchette.

Cuire le tofu dans une poêle pendant environ 5 minutes. Ajouter la poudre de curcuma et un peu de sel (facultatif) et remuer.

Réserver.

Ajouter de l’huile et cuire le riz pendant 2 minutes, ajouter les légumes, le tofu et cuire pendant 3 minutes supplémentaires.

Avec des pois chiches et du sésame

Houmous simple

Ingrédients pour 12 personnes :
2 gousses d’ail pelées et broyées
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
400 grammes de pois chiches en conserve, égouttés (réserver le liquide)
1 cuillère à soupe de graines de sésame (ou tahin, purée de sésame)
Sel et poivre

Dans une petite casserole à feu moyen, faire cuire l’ail dans l’huile d’olive environ 30 minutes jusqu’à tendreté.

Placer les pois chiches dans un mixeur avec environ une petite cuillère d’eau des pois chiches.

Mixer jusqu’à obtenir une texture lisse.

Ajoutez l’ail, les graines de sésame, le sel et le poivre.

Mélanger jusqu’à obtention de la consistance désirée, en augmentant la quantité de liquide réservé à votre guise.

Laisser refroidir au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Variante : en rajoutant 1 cuillère à soupe de purée de tomate et 2 cuillèrées à soupe de harissa, vous pouvez rendre votre houmous plus épicé.

Avec des macaronis et du lait de soja

Gratin de macaronis

Ingrédients pour 8 personnes :
225 g de macaronis
160 ml d’huile d’olive
475 ml de lait de soja ou d’amande non sucré
125 g de levure
4 gousses d’ail émincées (ou ail séché)
2 cuillères à café de moutarde
1 cuillère à café de paprika en poudre

Préchauffer le four à 190 °.

Graisser un plat à cuisson de 20 cm.

Porter à ébullition une grande casserole d’eau légèrement salée.

Cuire les macaronis dans l’eau bouillante, en remuant de temps en temps, environ 8 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais bien fermes.

Egoutter et transférer dans un grand bol puis mélanger avec une cuillère à soupe d’huile d’olive.

Combiner le reste de l’huile, du lait de soja, de la levure, de l’ail, de la moutarde et du paprika dans un robot culinaire.

Mélanger jusqu’à obtenir une consistance lisse et crémeuse.

Verser le mélange avec le lait de soja sur les macaronis dans un saladier et mélanger.

Égoutter et transférer dans un autre bol puis mélanger avec une cuillère à soupe d’huile d’olive.

Combiner le reste de l’huile, du lait de soja, de la levure, de l’ail, de la moutarde et du paprika dans un robot culinaire.

Mélanger jusqu’à obtenir une consistance lisse et crémeuse.

Verser le mélange de lait de soja sur les macaronis dans un bol et mélanger.

Verser dans le plat de cuisson. Couvrir de papier alu.

Cuire au four préchauffé environ 20 minutes.

Avec une tablette de chocolat noir et de l’eau de pois chiche

Mousse au chocolat vegan (sans œufs)

Ingrédients :

150 g de chocolat noir 70% sans lait
400 grammes de pois chiche (pour en utiliser le jus, c’est-à-dire environ 150 ml)

Une cuillère à soupe de jus de citron

Sucre vanillé ou extrait de vanille (facultatif)

Fouetter au batteur le jus de pois chiche avec le citron de façon à faire des « blancs en neige ». C’est un peu plus long que les blancs en neige faits à partir d’œufs.

Faire fondre le chocolat.

Ajouter le chocolat fondu aux « blancs en neige » faits à partir du jus de pois chiche.

Réserver au réfrigérateur deux à trois heures.

Vous pouvez ajouter de la vanille liquide ou 60 g de sucre si vous aimez une mousse moyennement forte en chocolat !

Bonne cuisine, bonne dégustation et restez chez vous : c’est la meilleure façon d’aider les personnes qui se battent pour soigner les victimes de ce virus et prendre soin de nous.

A très vite !

Laurence