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Apprendre la cuisine aux algues : le super aliment au quotidien

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Bienvenue dans cette formation à la cuisine aux algues ! Pourquoi cette cuisine est pleine de saveurs et de bienfaits santé. Présentation de l’auteur Régine Quéva et de la restauratrice Catherine Le Joncour, qui vont vous expliquer comment identifier, cueillir ou acheter les algues. Et comment en faire de délicieuses et surprenantes recettes.

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Comment reconnaitre les algues 1 Programme

Balade en bord de mer : comment reconnaitre les algues, les cueillir, les conserver

Avec Régine Quéva, à la découverte des algues de Bretagne, sur l'estran, sur l'ile Callot. Laitue de mer, dulce, wakamé, kombu breton, kombu royal... Comment reconnaitre les algues comestibles, comment les cueillir en respectant l’environnement puis comment les sécher et les conserver.

Recettes 30 Programmes

Recette n°1 : Algomasio

Le Gomasio, une des recettes star de la cuisine végétale, version cuisine aux algues. Ici, l'ao-nori. Avec explication des bienfaits santé.

Recette n°2 : Jus matinal tonic

Pour changer des smoothies, un jus avec laitue de mer qui est aussi un concentré de magnésium pour le matin. Avec explication des bienfaits santé.

Recette n°3 : Algues en julienne

Une recette qui utilise les 3 familles d'algues : rouge, brune et verte. Avec explication des bienfaits santé.

Recette n°4 : Tuile dentelle à la laitue de mer

Une recette surprenante à utiliser en décoration pour apporter une touche iodée ( et une touche de tonus) à un plat.

Recette n°5 : Breizh houmous aux algues fraiches

Le célèbre houmous revisité façon algues bretonnes ( laitue de mer, dulce et nori ). Un concentré de protéines !

Recette n°6 : Poêlée de légumes frais à la dulse

Carottes, courgettes, tomates, poivrons doux avec de la dulce fraiche pour apporter un petit goût de noisettes !

Recette n°7 : Pesto à la laitue de mer

Avec un mélange basilic, fanes de carottes et laitue de mer !

Recette n°8 : Guacamole à l'ao nori

Le guacamole revisité avec de l'ao nori en poudre. Une recette plus riche en calcium que le parmesan et gorgée de magnésium.

Recette n°9 : Caviar d'artichaut au wakamé

Citron, wakamé, artichaut...un mélange DELIRANT !

Recette n°10 : Purée de pommes de terre au rosé de Roscoff nori grillée

Torréfiée, l'algue Nori prend un goût de thé fumé qui parfume divinement cet écrasé.

Recette n°11: Purée de chou fleur à l'ao nori.

Audacieux le mélange vanille chou fleur ao nori ! Une recette qui peut aussi se faire avec du panais ou du persil racine.

Recette n°12 : Mojit'algues fruits rouges

Un mojito avec...du wakamé en paillettes !
Avec explication des bienfaits santé de ce cocktail pas comme les autres !

Recette n°13 : La pasta des algues

Avec des lames de kombu royal déshydraté, dite l'algue du bonheur : à couper de préférence avec un ciseau 5 lames . Avec explication des bienfaits santé

Recette n°14 : Salade bretonne

Avec des haricots de mer dit spaghettis de mer. Riche en fibres, potassium, magnesium, vitamines A, E et C.

Recette n°15 : Sauté de haricots de mer et champignons.

Une recette très simple qu'on peut aussi réaliser avec des haricots de mer en bocal. Mélangé à des champignons, le haricot de mer n'a jamais autant mérité son nom de "spaghetti de la mer."

Recette n°16 : Beurre aux algues zestes d'orange

LA SEULE recette non végane du programme mais comme c'est un incontournable de la cuisine aux algues et que c'est l'occasion de la faire tester à des invités non véganes, on vous l'a laissée ! Et c'est gouté par Théo, notre caméraman (qui est végétarien et pas vegan)

Recette n°17: Salade de lentilles corail

Une savoureuse salade d'été au mélange de dulce et de kombu royal.

Recette n°18 : Salade de fruits origin'algues

Quand la salade de fruit traditionnelle rencontre ... 3 algues: 2 algues brunes ( wakamé et kombu royal ) et 1 algue rouge (la dulce).

Recette n°19 : Panacotta au chocolat à la nori et l'agar agar

Quand la panacotta au chocolat prend, grâce aux algues, un délicieux goût de thé fumé et de champignons. Avec explication des bienfaits santé.

Recette n°20 : Roses des sables à l'ao nori

Une pure création du Ty Mad avec du chocolat à 50% pour ne pas masquer le goût de l'ao nori ( aussi appelée cheveux de la mer).

Recette n°21 : Confiture aux algues

Une confiture très surprenante où le wakamé, algue brune, se mélange aux saveurs de sésame et de gingembre. Avec explication des bienfaits santé.

Recette n°22 : Sauce à l'orange et à la dulce

Délicieuse sur des pommes de terre à l'eau, du riz ou des pâtes auxquelles la dulce donnera un subtil goût de noisettes.

Recette n°23 : Tartare d'algues

La recette la plus connue de la cuisine aux algues revisitée par Catherine Le Joncour. Avec explication des bienfaits santé.

Recette n°24 : Breizh punch

Un des cocktails au goût iodé les plus courus du Ty Mad !

Recette n°26 : Sauce aux champignons et aux algues

Un mariage étonnant entre pleurotes déshydratées et nori torréfiée !

Recette n°27 : Algues confites

Le recette la plus inattendue du programme ! Avec des haricots de mer mais qui peut être déclinée avec toutes les algues.

Recette n°28 : Taboulé frais aux algues

La recette conviviale revisitée avec du haricot de mer.

Recette n°29 : Sauce tomate à la coriandre et aux algues

Marié à la sauce tomate, le kombu royal permet d'obtenir l'Umami bien connu des cuisiniers, la 5ème saveur apportant de la rondeur en bouche.

Recette n°30 : Rocher noix de coco aux algues

Une petite friandise riche en saveur et en magnesium grâce à la laitue de mer

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